Meringue-limoentaart

Voor bij de koffie op eerste kerstdag maakte manlief deze overheerlijke taart. We hadden hem al eens gegeten bij een schoonzusje en hij wilde hem graag eens zelf proberen.  Het is geen taart die je even snel kunt maken, maar wat is dit lekker! Hij doet echt niet onder voor een taart van de beste banketbakker. Dus wil je wat lekkers maken in de kerstvakantie, of voor Oudejaarsavond bijvoorbeeld, dan is dit een absolute aanrader!

Wat heb je nodig:

• 150 g boter
• 300 g biscuitjes (bijv. Digestive)
• 4-6 limoenen (wij gebruikte 2 citroenen en 2 limoenen en dat was zuur genoeg!)
• gecondenseerde melk (blikje à 397 g, bij de supermarkt vaak te vinden bij de chinese maaltijdproducten)
• 4 eieren
• 75 ml kraanwater
• 1 el schenkstroop 
• 200 g suiker
• 1 mespunt zout

En ook:

• Bakvorm van 20-24 cm
• Crème-bruléebrander (of gebruik de ovengrill)
• Bakpapier
• Keuken- of vleesthermometer
• Evt. een spuitzak.

Zo maak je de taart:

1. Vet de taartvorm in met wat boter en bekleed de bodem met bakpapier. Smelt de boter in een steelpan. Maal de biscuits fijn en meng met de boter. Verdeel het biscuit-botermengsel over de bodem van de springvorm en druk aan. Zet tot gebruik in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 150 °C.
3. Rasp ondertussen de groene schil van 4 van de schoongeboende limoenen en pers alle vruchten uit tot je 150-300 ml sap per taart hebt. Splits de eieren en bewaar de eiwitten. Doe de eidooiers en gecondenseerde melk in een kom en klop door elkaar met een garde. Roer het limoenrasp en -sap erdoor. Schenk het limoenmengsel in de springvorm en bak ca. 20 min. in de oven tot de vulling gestold is.
4. Doe de oven uit, zet de deur op een kier en laat in 2 uur volledig afkoelen. Zet vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast.
5. Verhit voor het serveren de suiker met de stroop en het water tot 116 °C. Er bestaan hiervoor speciale thermometers, wij gebruikten onze vleesthermometer.
6. Klop ondertussen met een mixer de eiwitten met het zout stijf in een vetvrije kom. Maak een schone kom vetvrij door met keukenpapier wat citroensap langs de wand te wrijven. Voeg al kloppend de hete suikersiroop in een dun straaltje toe aan het eiwit. Blijf kloppen tot het eiwit volledig is afgekoeld. Dit duurt 15 min.
7. Verdeel het eiwit in mooie pieken over de taart. Gebruik voor het mooiste resultaat een spuitzak. Brand met de crème brûlée-brander het eiwit goudbruin en de punten donker of zet de taart 2-3 min. onder de ovengrill.

Omdat je hete suikerstroop aan het eiwit toevoegt is dit eiwit niet rauw meer en dus veilig om te eten voor iedereen. Het eiwit kan wel een nachtje blijven staan, maar wordt er niet beter op. Je kan de taart dus het beste pas maken op de dag dat je hem wil serveren. Het originele recept hebben we hier gevonden.

Eet smakelijk!

Stilstaan bij alles wat de Heere je gaf in het afgelopen jaar? Hoopvol uitzien naar 2021? Download het gratis werkboekje Terugblikken & Vooruitkijken!